戚风蛋糕蛋白打发、烘烤温度、拌面糊的手法注意事项全在这里

飓风蛋糕体积大,水分含量高,轻且不油腻,滋润口感。它是最受欢迎的蛋糕之一。这也是我第一次学习烘焙的蛋糕。飓风蛋糕被称为“疯狂的空气蛋糕”,因为它经常在生产后不久就出现消泡,塌陷。蛋白质燃烧,搅拌和烘烤温度这三个步骤是关键。只要您熟练掌握它,就可以成功制作飓风蛋糕。

让我们谈谈蛋白质:首先,应确保蛋白质的容器不含油和水。第二种蛋白质应分离,不要与蛋黄混合。否则会导致蛋白质不被释放。可以将其送入干泡沫中,即提起鸡蛋后将打浆的蛋白置于尖锐状态,将刮板插入染色的蛋白中,并且刮板不会掉落。

搅拌方法:我习惯于搅拌蛋黄酱。我使用手动打蛋器。面粉应与蛋黄酱混合两次。将面粉过筛后,使用手动打蛋器将面团均匀切开。请勿盘旋,否则会使面粉变硬,烘烤时容易在布丁层上出现蛋糕体。蛋白质以低速发送到整个过程。当蛋白质和蛋白质混合时,它需要三倍完成。它仍然不被圈出。每次使用刮板将混合物切成良好的形状,然后将混合物均匀地上下混合。将混合的蛋糕糊放入模具后,蛋糕糊中的大气泡将在桌面上抖落。

烘烤温度:有必要仔细讨论烤箱的温度。每个烤箱的温度都会有所不同,即使是同一品牌的烤箱,温度也会有一些差异,所以要找出自己烤箱的状态,根据所提供的配方对温度和时间进行适当的调整,另外,烤箱在烘烤前必须预热5-10分钟,待烤箱温度稳定后再继续烘烤。工作。一般来说,烤箱容积越大,温度就越均衡。这一次,新的couss烤箱co-4502烤箱被用来做蛋糕。45升的容积和M型热管使烤箱温度更加平衡。与我之前使用的烤箱实际温度高于设定温度相比,烤箱温度比较准确,不会感觉太高,使用起来也比较方便。

(18厘米奇峰中空模型)

配料:鸡蛋5个(每个约50克),玉米油50克,牛奶80克,低筋面粉100克,蛋白糖70克。

准备工作:

1。称糖、黄油和牛奶的重量。

2。找两个大点的罐子,把蛋清和蛋黄分开。蛋清锅必须无油、无水,蛋白质分离要干净,不能与蛋黄混在一起,否则蛋白质分布不均匀。

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练习:

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1。蛋黄用手打匀,加入牛奶搅拌均匀。

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2。倒入玉米油三次,每次彻底搅拌后再倒入下一次。

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三。筛两次低筋面粉。

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4。把面粉切碎混合,直到干为止。不要搅拌成圈以避免面筋。

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5。在蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋,以去除腥味。

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6。用打蛋器将蛋白质打入鱼眼泡时,加入1/3的砂糖,继续搅拌,直到蛋白质开始变稠。当加入更细腻的泡沫时,将1/3的糖加入到较厚的蛋白质中,并在表面出现纹理时加入剩余的1/3的糖。你可以一直低速行驶。所制得的蛋白泡沫稳定,不易消泡。继续打一会儿。当打蛋器被提起时,蛋白质可以拉出一个短的直立的尖角,达到干泡沫状态,从而停止打浆。

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7。把三分之一的蛋白质放入蛋黄酱中。用橡皮刮刀切匀,上下翻匀(自下而上,不要搅拌成圈,以免使蛋白质变质)。然后取1/3的蛋黄酱,用同样的方法搅拌均匀。然后将所有的蛋黄酱倒入装有蛋白质的锅中,用同样的方法搅拌均匀,直到蛋白质和蛋黄酱完全混合。

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8。把混合好的蛋糕糊倒进模子里。这时,蛋糕糊应该像丝带一样掉进蛋糕模里。如果它太薄,就会散焦。用手握住模具,在桌上摇晃两次,把里面的气泡抖出来。

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9。预热烤箱160度,然后放入模具,整个过程可约60分钟。最后,用手轻轻地拍打蛋糕的表面。如果你发出沙沙的声音,软指令不成熟,继续。如果你做一个爆炸,它非常灵活和强大。

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10。将烤好的蛋糕从烤箱中取出,立即扣好,让空气自然流动,直到蛋糕完全冷却脱模。

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